Tofu maison
1. Lorsque votre lait de soja (tonyo) maison, à la main ou à la machine, est tout frais et tout chaud, on le verse dans un saladier. Lorsque je prévois de faire du tofu, je mets le minimum d'eau dans ma machine c'est-à-dire 0,8litre. Si vous le faites avec du tonyo du commerce vous pouvez prendre un litre et le faire chauffer. 
2. On dilue une petite cuillère de Nigara (s'achète par 100g dans les magasins bio) dans un peu d'eau chaude '¼ de verre. On verse ce Nigari dilué dans le lait chaud et on remue. Des flocons apparaissent.
(Ne faites pas comme moi, ne mettez pas le nigari directement dans le lait, sans l'avoir dilué auparavant... le goût est alors trop étrange ! )
3. Je laisse agir quelques instants (toute la nuit parfois, car la vitesse de coagulation varie selon les fois). Des flocons se forment et se séparent du petit lait.
4. Je verse le mélange dans une faisselle munie d'une étamine afin de filtrer.
5. Lorsqu'il est bien égoutté (là encore, cela est variable) je lui mets un poids de 5 kg pour bien le presser.
6. 12 h plus tard, j'ai un superbe tofu.
Je le stocke au frigo, dans l'eau. Sa conservation est excellente.
On peut ajouter des fines herbes, des épices (cumin, coriandre...) avant de le mettre à cailler afin de varier les plaisirs.
Pour du « Cottage cheese »,on ne presse pas : on se contente de suspendre l'étamine contenant le soja caillé...
Articles en lien :
Lait de soja maison (1) : à la main
Lait de soja maison (2) : avec une machine à soja
Yaourts au soja maison avec du tonyo maison